Boulangerie & viennoiseries
Fiche technique Composition
Pain complet
Farine complète et graines
4 portions180 min
0,30 €Coût matière / portion
6,66 %Food cost
4,24 €Marge brute HT
5,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 1 000,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,90 € |
| levure | 10,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,06 € |
| sel | 20,00 g | 0,50 € / 1 kg | 0,01 € |
| miel | 20,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,24 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pétrir la pâte.
- 2
Laisser lever 2 h.
- 3
Façonner.
- 4
Cuire 40 minutes à 220 °C.
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Pain complet
4 portions · Prix TTC 5,00 €
farine1000 g
levure10 g
sel20 g
0,30 €Coût matière
6,66 %Food cost
4,24 €Marge
× 15,03Coefficient