Boulangerie & viennoiseries
Fiche technique Composition
Pain aux raisins
Escargot, crème pâtissière et fruits
20 portions720 min
0,51 €Coût matière / portion
31,30 %Food cost
1,12 €Marge brute HT
1,80 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 1 000,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,90 € |
| beurre | 600,00 g | 9,00 € / 1 kg | 5,40 € |
| lait | 800,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,88 € |
| sucre | 220,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,26 € |
| oeuf | 4,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,00 € |
| fruits rouges | 200,00 g | 9,00 € / 1 kg | 1,80 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (20 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer la pâte.
- 2
Garnir de crème et de fruits.
- 3
Rouler et détailler.
- 4
Cuire.
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Pain aux raisins
20 portions · Prix TTC 1,80 €
farine1000 g
beurre600 g
lait800 ml
0,51 €Coût matière
31,30 %Food cost
1,12 €Marge
× 3,19Coefficient