Desserts à l’assiette
Opéra (entremets)
Biscuit Joconde, ganache chocolat, crème café, glaçage.
8 portions360 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Poudre amande | 125 g | À compléter | — |
| Sucre glace | 125 g | À compléter | — |
| Œufs | 4 | 0,25 € / 1 pièce | 1,00 € |
| Blancs | 4 | À compléter | — |
| Beurre | 250 g | 9,00 € / 1 kg | 2,25 € |
| Café | 50 cl | À compléter | — |
| Chocolat noir | 200 g | À compléter | — |
| Crème | 30 cl | 4,50 € / 1 L | 1,35 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Biscuit Joconde20 min
Sabler amande/sucre/œufs, blancs, beurre fondu, plaques.
- 2
Imbiber au café10 min
Sirop café fort.
- 3
Crème au beurre café15 min
Beurre + sirop sucré + extrait café.
- 4
Ganache chocolat10 min
Chocolat + crème chaude, lisser.
- 5
Montage20 min
Biscuit / crème / biscuit / ganache / biscuit / glaçage.
- 6
Glaçage et frigo240 min
Glaçage chocolat brillant, 4 h frigo, trancher.
Astuces
- Lame chaude pour trancher net.
- Décor : feuille d'or et lettrage chocolat.
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