Desserts à l’assiette
Fiche technique Composition
Mousse au chocolat express
Chocolat noir et oeufs
4 portions20 min
0,71 €Coût matière / portion
11,14 %Food cost
5,65 €Marge brute HT
7,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| chocolat | 150,00 g | 12,00 € / 1 kg | 1,80 € |
| oeuf | 4,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,00 € |
| sucre | 30,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,04 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Fondre le chocolat.
- 2
Monter les blancs.
- 3
Mélanger délicatement.
- 4
Réfrigérer 2 heures.
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Mousse au chocolat express
4 portions · Prix TTC 7,00 €
chocolat150 g
oeuf4 pièce
sucre30 g
0,71 €Coût matière
11,14 %Food cost
5,65 €Marge
× 8,98Coefficient