Desserts à l’assiette
Fiche technique Composition
Mousse au chocolat
Mousse aérienne au chocolat noir
6 portions20 min
0,66 €Coût matière / portion
10,31 %Food cost
5,71 €Marge brute HT
7,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| chocolat | 200,00 g | 12,00 € / 1 kg | 2,40 € |
| oeuf | 6,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,50 € |
| sucre | 30,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,04 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Fondre le chocolat.
- 2
Ajouter les jaunes.
- 3
Incorporer les blancs montés.
- 4
Réfrigérer 4 heures.
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Mousse au chocolat
6 portions · Prix TTC 7,00 €
chocolat200 g
oeuf6 pièce
sucre30 g
0,66 €Coût matière
10,31 %Food cost
5,71 €Marge
× 9,70Coefficient