Pâtisseries
Fiche technique Composition
Millefeuille
Feuilletage caramélisé et crème vanille
8 portions60 min
0,46 €Coût matière / portion
3,92 %Food cost
11,35 €Marge brute HT
13,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| pâte feuilletée | 400,00 g | 5,00 € / 1 kg | 2,00 € |
| lait | 500,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,55 € |
| oeuf | 4,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,00 € |
| sucre | 100,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,12 € |
| farine | 40,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,04 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire les feuilletages entre deux plaques.
- 2
Préparer la crème pâtissière.
- 3
Monter en couches.
- 4
Glacer le dessus.
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Millefeuille
8 portions · Prix TTC 13,00 €
pâte feuilletée400 g
lait500 ml
oeuf4 pièce
0,46 €Coût matière
3,92 %Food cost
11,35 €Marge
× 25,51Coefficient