Pâtisseries
Fiche technique Composition
Mille-feuille
Feuilletage caramélisé et crème vanille
8 portions90 min
0,76 €Coût matière / portion
16,75 %Food cost
3,78 €Marge brute HT
5,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| pâte feuilletée | 500,00 g | 5,00 € / 1 kg | 2,50 € |
| lait | 600,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,66 € |
| oeuf | 5,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,25 € |
| sucre | 150,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,18 € |
| vanille | 1,00 pièce | 1,50 € / 1 pièce | 1,50 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire et caraméliser le feuilletage.
- 2
Préparer la crème.
- 3
Monter en trois couches.
- 4
Glacer.
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Mille-feuille
8 portions · Prix TTC 5,00 €
pâte feuilletée500 g
lait600 ml
oeuf5 pièce
0,76 €Coût matière
16,75 %Food cost
3,78 €Marge
× 5,97Coefficient