Accompagnements & sauces
Mayonnaise classique
Émulsion froide huile-jaune-moutarde. Base de toutes les sauces froides et de l'aïoli, rouille, sauce tartare.
6 portions10 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Jaunes d'œufs | 2 | À compléter | — |
| Moutarde de Dijon | 1 c. à soupe | À compléter | — |
| Huile neutre | 25 cl | À compléter | — |
| Vinaigre blanc | 1 c. à soupe | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer2 min
Tous ingrédients à température ambiante.
- 2
Mélanger2 min
Fouettez jaunes + moutarde + sel + vinaigre.
- 3
Émulsionner6 min
Versez l'huile en filet en fouettant constamment, d'abord goutte à goutte puis en fil.
- 4
Rectifier1 min
Goûtez. Ajustez sel, poivre.
Astuces
- Œufs et huile à température ambiante = émulsion stable.
- Si tranchée : repartir d'un jaune et incorporer la cassée.
- Se conserve 48h au frais.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerte