Macarons parisiens à la framboise
Coques amande lisses et craquantes, ganache framboise.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Poudre d'amandes | 150 g | À compléter | — |
| Sucre glace | 150 g | À compléter | — |
| Sucre semoule | 150 g | À compléter | — |
| Eau | 5 cl | 0,00 € / 1 L | 0,00 € |
| Blancs d'œufs vieillis | 110 g (2 fois 55 g) | À compléter | — |
| Colorant rouge | QS | À compléter | — |
| Framboises fraîches | 200 g | À compléter | — |
| Chocolat blanc | 200 g | À compléter | — |
| Crème liquide | 10 cl | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (30 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Tant pour tant10 min
Mixez poudre d'amandes + sucre glace, tamisez.
- 2
Meringue italienne8 min
Faites un sirop sucre+eau à 118°C. Versez sur 55 g de blancs montés.
- 3
Macaronnage5 min
Mélangez tant pour tant + 55 g blancs liquides. Incorporez la meringue + colorant. Travaillez jusqu'au ruban.
- 4
Pocher + croûter30 min
Pochez des disques de 3 cm sur plaque. Laissez croûter 30 min.
- 5
Cuire14 min
Cuisez 12-14 min à 150°C.
- 6
Ganache10 min
Faites fondre le chocolat blanc. Versez la crème chaude. Ajoutez la purée de framboises filtrée.
- 7
Garnir5 min
Pochez la ganache sur une coque, refermez. Réservez 24 h au frais.
Astuces
- Blancs vieillis 24-48 h au frigo donnent une meringue plus stable.
- Le 'croûtage' est essentiel : les coques ne doivent plus coller.
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