Pâtes & risottos
Fiche technique Composition
Lasagnes bolognaise
Ragù de boeuf, béchamel et parmesan
8 portions120 min
1,91 €Coût matière / portion
15,04 %Food cost
10,81 €Marge brute HT
14,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| pâtes | 500,00 g | 1,80 € / 1 kg | 0,90 € |
| boeuf haché | 800,00 g | 11,00 € / 1 kg | 8,80 € |
| tomate concassée | 800,00 g | 2,20 € / 1 kg | 1,76 € |
| lait | 800,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,88 € |
| beurre | 60,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,54 € |
| farine | 60,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,05 € |
| parmesan | 100,00 g | 22,00 € / 1 kg | 2,20 € |
| oignon | 150,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,18 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer la bolognaise 1 heure.
- 2
Réaliser la béchamel.
- 3
Monter en couches.
- 4
Cuire 40 minutes à 180 °C.
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Lasagnes bolognaise
8 portions · Prix TTC 14,00 €
pâtes500 g
boeuf haché800 g
tomate concassée800 g
1,91 €Coût matière
15,04 %Food cost
10,81 €Marge
× 6,65Coefficient