Îles flottantes
Blancs en neige pochés sur crème anglaise vanille et caramel.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Lait | 75 cl | 1,10 € / 1 L | 0,83 € |
| Œufs | 6 | 0,25 € / 1 pièce | 1,50 € |
| Sucre | 150 g + 100 g pour caramel | À compléter | — |
| Vanille | 1 gousse | 1,50 € / 1 pièce | 1,50 € |
| Pincée de sel | 1 | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Crème anglaise12 min
Faites infuser le lait avec la vanille. Fouettez 6 jaunes + 100 g sucre. Versez le lait chaud, remettez sur feu doux, remuez à la spatule jusqu'à napper (83°C).
- 2
Refroidir120 min
Filtrez et refroidissez 2 h.
- 3
Blancs en neige5 min
Montez 6 blancs en neige avec sel, serrez avec 50 g sucre.
- 4
Pocher5 min
Formez des quenelles de blancs et pochez 1 min de chaque côté dans le lait restant frémissant.
- 5
Caramel5 min
Faites un caramel blond avec 100 g sucre + 2 c. à soupe d'eau.
- 6
Dresser3 min
Crème anglaise + îles + caramel filaire.
Astuces
- La crème anglaise ne doit jamais bouillir : sinon, elle tranche.
- Décor : amandes effilées grillées.
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