Desserts à l’assiette
Fiche technique Composition
Île flottante
Blancs pochés, crème anglaise et caramel
6 portions40 min
0,66 €Coût matière / portion
9,13 %Food cost
6,61 €Marge brute HT
8,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| lait | 700,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,77 € |
| oeuf | 6,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,50 € |
| sucre | 180,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,22 € |
| vanille | 1,00 pièce | 1,50 € / 1 pièce | 1,50 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer la crème anglaise.
- 2
Monter et pocher les blancs.
- 3
Faire un caramel.
- 4
Dresser.
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Île flottante
6 portions · Prix TTC 8,00 €
lait700 ml
oeuf6 pièce
sucre180 g
0,66 €Coût matière
9,13 %Food cost
6,61 €Marge
× 10,95Coefficient