Pâtes & risottos
Fiche technique Composition
Gnocchis à la sauge
Gnocchis maison, beurre noisette et parmesan
1 portion40 min
1,04 €Coût matière / portion
8,79 %Food cost
10,78 €Marge brute HT
13,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| pomme de terre | 200,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,18 € |
| farine | 60,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,05 € |
| oeuf | 0,50 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,13 € |
| beurre | 20,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,18 € |
| parmesan | 20,00 g | 22,00 € / 1 kg | 0,44 € |
| herbes fraîches | 2,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,06 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire et écraser les pommes de terre.
- 2
Mélanger avec farine et œuf.
- 3
Former et pocher les gnocchis.
- 4
Sauter au beurre noisette.
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Gnocchis à la sauge
1 portion · Prix TTC 13,00 €
pomme de terre200 g
farine60 g
oeuf0.5 pièce
1,04 €Coût matière
8,79 %Food cost
10,78 €Marge
× 11,37Coefficient