Accompagnements & sauces
Ganache au chocolat
Émulsion crème + chocolat noir. Base des truffes, glaçages, garnitures de tartes et macarons.
8 portions135 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Chocolat noir 70% | 200 g | À compléter | — |
| Crème liquide entière | 20 cl | À compléter | — |
| Beurre | 20 g | 9,00 € / 1 kg | 0,18 € |
| Miel (option) | 1 c. à soupe | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Hacher3 min
Hachez le chocolat finement. Mettez dans un bol.
- 2
Crème4 min
Portez la crème à frémissement avec miel.
- 3
Verser2 min
Versez sur le chocolat en 3 fois en mélangeant doucement au centre.
- 4
Émulsionner3 min
Mélangez doucement en partant du centre vers l'extérieur.
- 5
Beurre1 min
Beurre quand tiède. Lisse et brillant.
- 6
Reposer120 min
2h température ambiante pour figer.
Astuces
- Mélanger doucement = émulsion brillante (pas de grumeaux).
- Crème entière obligatoire (35% MG min).
- Aromatiser au choix (rhum, orange, café).
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerte