Desserts à l’assiette
Galette des rois frangipane
Pâte feuilletée, crème d'amandes (frangipane), fève.
8 portions125 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Pâte feuilletée | 2 disques | À compléter | — |
| Beurre | 100 g | 9,00 € / 1 kg | 0,90 € |
| Sucre | 100 g | 1,20 € / 1 kg | 0,12 € |
| Poudre amande | 100 g | À compléter | — |
| Œufs | 2 | 0,25 € / 1 pièce | 0,50 € |
| Crème pâtissière | 100 g | À compléter | — |
| Rhum | 1 c.s. | À compléter | — |
| Jaune dorure | 1 | À compléter | — |
| Fève | 1 | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Crème d'amandes10 min
Beurre pommade + sucre + amandes + œufs + rhum.
- 2
Frangipane2 min
Mélanger crème pâtissière + crème d'amandes.
- 3
Monter la galette15 min
Disque + frangipane (laisser bord) + fève + disque.
- 4
Souder et dorer10 min
Souder bords, dorer, dessin couteau.
- 5
Cuire35 min
180 °C 30-35 min, doré uniforme.
- 6
Servir5 min
Tiède, couronne en papier.
Astuces
- Repos au frigo 1 h avant cuisson = belle dorure.
- Trous dans pâte du dessus pour vapeur.
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