Accompagnements & sauces
Fumet de poisson
Bouillon court d'arêtes de poisson blanc. Base des sauces poisson, du risotto aux fruits de mer.
8 portions45 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Arêtes et parures de poisson blanc | 1 kg | À compléter | — |
| Oignon | 1 | À compléter | — |
| Blanc de poireau | 1 | À compléter | — |
| Céleri | 1 branche | À compléter | — |
| Vin blanc sec | 10 cl | À compléter | — |
| Bouquet garni | 1 | À compléter | — |
| Grains de poivre | 10 | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Suer10 min
Faites suer les légumes coupés au beurre 5-10 min.
- 2
Arêtes3 min
Ajoutez arêtes rincées.
- 3
Vin2 min
Vin blanc, réduisez 2 min.
- 4
Mouiller2 min
Eau froide à hauteur. Bouquet + poivre.
- 5
Mijoter30 min
Cuisez à frémissement 25-30 min max (sinon amer).
- 6
Passer5 min
Chinois étamine. Refroidissez.
Astuces
- Pas plus de 30 min sinon devient amer.
- Arêtes de poissons blancs uniquement (pas saumon).
- Ne pas saler.
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