Accompagnements & sauces
Fiche technique Composition
Frites maison
Pommes de terre fraîches, deux cuissons
1 portion20 min
0,48 €Coût matière / portion
13,09 %Food cost
3,16 €Marge brute HT
4,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| pomme de terre | 250,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,23 € |
| huile | 100,00 ml | 2,50 € / 1 L | 0,25 € |
| sel | 2,00 g | 0,50 € / 1 kg | 0,00 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Tailler les frites.
- 2
Blanchir à 150 °C.
- 3
Saisir à 180 °C.
- 4
Saler.
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Frites maison
1 portion · Prix TTC 4,00 €
pomme de terre250 g
huile100 ml
sel2 g
0,48 €Coût matière
13,09 %Food cost
3,16 €Marge
× 7,64Coefficient