Boulangerie & viennoiseries
Fiche technique Composition
Fougasse aux olives
Pain plat à l'huile d'olive et olives
6 portions180 min
0,32 €Coût matière / portion
11,76 %Food cost
2,41 €Marge brute HT
3,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 500,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,45 € |
| huile d'olive | 50,00 ml | 9,00 € / 1 L | 0,45 € |
| olive | 120,00 g | 8,00 € / 1 kg | 0,96 € |
| levure | 10,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,06 € |
| sel | 10,00 g | 0,50 € / 1 kg | 0,01 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pétrir avec l'huile.
- 2
Incorporer les olives.
- 3
Façonner et inciser.
- 4
Cuire 20 minutes.
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Fougasse aux olives
6 portions · Prix TTC 3,00 €
farine500 g
huile d'olive50 ml
olive120 g
0,32 €Coût matière
11,76 %Food cost
2,41 €Marge
× 8,50Coefficient