Boulangerie & viennoiseries
Fiche technique Composition
Fougasse aux herbes
Pain plat aux herbes de Provence
8 portions90 min
0,12 €Coût matière / portion
1,70 %Food cost
7,15 €Marge brute HT
8,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 400,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,36 € |
| levure | 5,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,03 € |
| huile d'olive | 40,00 ml | 9,00 € / 1 L | 0,36 € |
| herbes fraîches | 8,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,24 € |
| eau | 220,00 ml | 0,00 € / 1 L | 0,00 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pétrir la pâte.
- 2
Laisser lever 1 heure.
- 3
Étaler et entailler.
- 4
Cuire 20 minutes.
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Fougasse aux herbes
8 portions · Prix TTC 8,00 €
farine400 g
levure5 g
huile d'olive40 ml
0,12 €Coût matière
1,70 %Food cost
7,15 €Marge
× 58,75Coefficient