Accompagnements & sauces
Fond blanc de volaille
Bouillon léger de carcasses de volaille avec aromates. Base des veloutés, risottos, sauces blanches.
12 portions195 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Carcasses + ailerons de volaille | 1.5 kg | À compléter | — |
| Carottes | 2 | À compléter | — |
| Poireau | 1 | À compléter | — |
| Oignon clouté | 1 | À compléter | — |
| Céleri | 2 branches | À compléter | — |
| Bouquet garni | 1 | À compléter | — |
| Grains de poivre | 1 c. à café | À compléter | — |
| Sel | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (12 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Blanchir10 min
Couvrez les carcasses d'eau froide, portez à ébullition. Égouttez, rincez.
- 2
Mouiller5 min
Remettez avec eau froide à hauteur.
- 3
Aromatiser5 min
Ajoutez légumes coupés grossièrement + bouquet + poivre.
- 4
Mijoter170 min
Cuisez 3h à frémissement. Écumez régulièrement.
- 5
Passer10 min
Passez au chinois étamine. Refroidissez.
Astuces
- Eau froide au départ = clarté.
- Jamais bouillir = clarté.
- Se conserve 3 j frais ou se congèle en cubes.
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