Pâtisseries
Fiche technique Composition
Flan pâtissier
Flan vanille sur pâte brisée
10 portions90 min
0,49 €Coût matière / portion
15,46 %Food cost
2,69 €Marge brute HT
3,50 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 200,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,18 € |
| beurre | 100,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,90 € |
| lait | 1 000,00 ml | 1,10 € / 1 L | 1,10 € |
| oeuf | 4,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,00 € |
| sucre | 200,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,24 € |
| vanille | 1,00 pièce | 1,50 € / 1 pièce | 1,50 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (10 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Foncer la pâte.
- 2
Préparer l'appareil vanille.
- 3
Couler.
- 4
Cuire 1 heure.
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Flan pâtissier
10 portions · Prix TTC 3,50 €
farine200 g
beurre100 g
lait1000 ml
0,49 €Coût matière
15,46 %Food cost
2,69 €Marge
× 6,47Coefficient