Pâtisseries
Fiche technique Composition
Financiers aux amandes
Petits gâteaux moelleux aux amandes
12 portions30 min
0,27 €Coût matière / portion
3,70 %Food cost
7,00 €Marge brute HT
8,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| amande | 100,00 g | 14,00 € / 1 kg | 1,40 € |
| beurre | 100,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,90 € |
| sucre | 120,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,14 € |
| oeuf | 3,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,75 € |
| farine | 40,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,04 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (12 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire un beurre noisette.
- 2
Mélanger les poudres.
- 3
Ajouter les blancs.
- 4
Cuire 15 minutes à 200 °C.
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Financiers aux amandes
12 portions · Prix TTC 8,00 €
amande100 g
beurre100 g
sucre120 g
0,27 €Coût matière
3,70 %Food cost
7,00 €Marge
× 27,02Coefficient