Pâtisseries
Fiche technique Composition
Éclair au chocolat
Pâte à choux, crème pâtissière chocolat
10 portions90 min
0,48 €Coût matière / portion
13,33 %Food cost
3,15 €Marge brute HT
4,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 150,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,14 € |
| beurre | 120,00 g | 9,00 € / 1 kg | 1,08 € |
| oeuf | 6,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,50 € |
| lait | 500,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,55 € |
| sucre | 120,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,14 € |
| chocolat | 120,00 g | 12,00 € / 1 kg | 1,44 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (10 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pocher et cuire les éclairs.
- 2
Préparer la crème pâtissière chocolat.
- 3
Garnir.
- 4
Glacer.
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Éclair au chocolat
10 portions · Prix TTC 4,00 €
farine150 g
beurre120 g
oeuf6 pièce
0,48 €Coût matière
13,33 %Food cost
3,15 €Marge
× 7,50Coefficient