Boulangerie & viennoiseries
Fiche technique Composition
Croissants au beurre
Viennoiserie feuilletée au beurre fin
12 portions300 min
0,30 €Coût matière / portion
3,25 %Food cost
8,80 €Marge brute HT
10,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 500,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,45 € |
| beurre | 300,00 g | 9,00 € / 1 kg | 2,70 € |
| lait | 250,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,28 € |
| sucre | 50,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,06 € |
| levure | 10,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,06 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (12 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer le détrempé.
- 2
Incorporer le beurre en tourage.
- 3
Façonner les croissants.
- 4
Cuire 18 minutes à 190 °C.
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Croissants au beurre
12 portions · Prix TTC 10,00 €
farine500 g
beurre300 g
lait250 ml
0,30 €Coût matière
3,25 %Food cost
8,80 €Marge
× 30,77Coefficient