Boulangerie & viennoiseries
Fiche technique Composition
Croissant au beurre
Feuilletage levé pur beurre
20 portions720 min
0,35 €Coût matière / portion
27,59 %Food cost
0,92 €Marge brute HT
1,40 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 1 000,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,90 € |
| beurre | 600,00 g | 9,00 € / 1 kg | 5,40 € |
| sucre | 120,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,14 € |
| lait | 300,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,33 € |
| levure | 40,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,24 € |
| sel | 20,00 g | 0,50 € / 1 kg | 0,01 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (20 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pétrir la détrempe.
- 2
Tourer avec le beurre.
- 3
Façonner et pousser.
- 4
Cuire 18 minutes.
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Croissant au beurre
20 portions · Prix TTC 1,40 €
farine1000 g
beurre600 g
sucre120 g
0,35 €Coût matière
27,59 %Food cost
0,92 €Marge
× 3,62Coefficient