Accompagnements & sauces
Crème chantilly
Crème fouettée vanillée et sucrée. Pour fraisier, mille-feuille, chocolat chaud, fruits.
6 portions10 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Crème liquide entière 35% MG | 40 cl | À compléter | — |
| Sucre glace | 50 g | À compléter | — |
| Gousse de vanille | 1 | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Refroidir10 min
Crème + bol + fouet au congélateur 10 min.
- 2
Fendre2 min
Fendez la vanille, grattez les graines dans la crème.
- 3
Monter5 min
Fouettez (batteur ou fouet) à vitesse moyenne, augmentez progressivement.
- 4
Sucrer2 min
À mi-parcours : sucre glace en pluie.
- 5
Ferme3 min
Continuez jusqu'à bec d'oiseau ferme. Stop !
Astuces
- Tout glacé = montage rapide et stable.
- 35% MG minimum (jamais légère).
- Stop dès le bec d'oiseau (sinon beurre).
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