Desserts à l’assiette
Crème caramel
Crème renversée vanille au caramel ambré.
6 portions305 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Lait entier | 75 cl | À compléter | — |
| Œufs | 6 | 0,25 € / 1 pièce | 1,50 € |
| Sucre (crème) | 100 g | À compléter | — |
| Sucre (caramel) | 150 g | À compléter | — |
| Vanille | 1 gousse | 1,50 € / 1 pièce | 1,50 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Caramel8 min
Faites un caramel ambré avec 150 g sucre + 4 c. à soupe d'eau. Versez dans 6 ramequins.
- 2
Infuser10 min
Faites chauffer le lait avec la vanille fendue.
- 3
Crème5 min
Battez œufs + 100 g sucre. Versez le lait chaud en filet en fouettant.
- 4
Cuire50 min
Filtrez sur le caramel. Cuisez au bain-marie 45-50 min à 150°C : la crème tremble juste.
- 5
Refroidir + démouler240 min
Réfrigérez 4 h. Démoulez sur assiette.
Astuces
- Le caramel doit être ambré, pas brun foncé : il continue de cuire.
- Prévoir un chiffon humide pour stopper la cuisson du caramel si trop rapide.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerte