Desserts à l’assiette
Fiche technique Composition
Crème brûlée
Crème vanillée et caramel craquant
6 portions60 min
0,97 €Coût matière / portion
13,39 %Food cost
6,30 €Marge brute HT
8,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| crème | 600,00 ml | 4,50 € / 1 L | 2,70 € |
| oeuf | 6,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,50 € |
| sucre | 120,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,14 € |
| vanille | 1,00 pièce | 1,50 € / 1 pièce | 1,50 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Infuser la vanille dans la crème.
- 2
Mélanger avec jaunes et sucre.
- 3
Cuire 1 heure à 100 °C.
- 4
Caraméliser au chalumeau.
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Crème brûlée
6 portions · Prix TTC 8,00 €
crème600 ml
oeuf6 pièce
sucre120 g
0,97 €Coût matière
13,39 %Food cost
6,30 €Marge
× 7,47Coefficient