Accompagnements & sauces
Crème anglaise
Crème vanille liquide nappante. Pour îles flottantes, gâteau au chocolat, glaces.
6 portions80 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Lait entier | 50 cl | À compléter | — |
| Gousse de vanille | 1 | À compléter | — |
| Jaunes d'œufs | 6 | À compléter | — |
| Sucre | 80 g | 1,20 € / 1 kg | 0,10 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Infuser10 min
Lait + vanille à frémissement. Infusez.
- 2
Blanchir3 min
Jaunes + sucre, fouettez.
- 3
Tempérer2 min
Lait chaud filtré sur jaunes en fouettant.
- 4
Cuire8 min
À la nappe : 82-84°C maximum, jusqu'à napper la cuillère.
- 5
Refroidir2 min
Versez aussitôt dans bol froid pour stopper la cuisson.
Astuces
- Thermomètre indispensable (ne pas dépasser 84°C).
- Trace au doigt sur cuillère = à point.
- Si tranchée : rattrapage au mixer plongeant.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerte