Accompagnements & sauces
Court-bouillon
Bouillon aromatique vinaigré pour pocher poissons, crustacés, abats blancs.
8 portions40 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Eau | 2 L | 0,00 € / 1 L | 0,00 € |
| Vin blanc | 20 cl | 4,00 € / 1 L | 0,80 € |
| Vinaigre blanc | 10 cl | À compléter | — |
| Carottes | 2 | À compléter | — |
| Oignon clouté | 1 | À compléter | — |
| Céleri | 2 branches | À compléter | — |
| Bouquet garni | 1 | À compléter | — |
| Grains de poivre | 10 | À compléter | — |
| Gros sel | 20 g | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Couper5 min
Carottes en rondelles. Oignon piqué de clous de girofle.
- 2
Mijoter30 min
Tous ingrédients dans grande casserole. Mijotez 25-30 min.
- 3
Filtrer5 min
Filtrez si besoin. Goûtez.
Astuces
- Vinaigre = chair ferme et blanche.
- Pour poissons délicats, plonger dans court-bouillon froid.
- Pour crustacés, eau bouillante.
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