Pâtisseries
Fiche technique Composition
Choux à la crème
Pâte à choux et crème pâtissière vanille
12 portions60 min
0,33 €Coût matière / portion
3,61 %Food cost
8,76 €Marge brute HT
10,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 120,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,11 € |
| lait | 400,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,44 € |
| oeuf | 5,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,25 € |
| sucre | 80,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,10 € |
| beurre | 60,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,54 € |
| vanille | 1,00 pièce | 1,50 € / 1 pièce | 1,50 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (12 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer la pâte à choux.
- 2
Pocher et cuire les choux.
- 3
Préparer la crème pâtissière.
- 4
Garnir les choux.
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Choux à la crème
12 portions · Prix TTC 10,00 €
farine120 g
lait400 ml
oeuf5 pièce
0,33 €Coût matière
3,61 %Food cost
8,76 €Marge
× 27,73Coefficient