Pâtisseries
Fiche technique Composition
Cheesecake
Cheesecake new-yorkais et coulis
10 portions90 min
0,98 €Coût matière / portion
19,64 %Food cost
4,02 €Marge brute HT
5,50 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| fromage frais | 800,00 g | 6,00 € / 1 kg | 4,80 € |
| sucre | 200,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,24 € |
| oeuf | 4,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,00 € |
| crème | 200,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,90 € |
| farine | 200,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,18 € |
| beurre | 100,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,90 € |
| fruits rouges | 200,00 g | 9,00 € / 1 kg | 1,80 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (10 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer la base biscuit.
- 2
Mélanger l'appareil.
- 3
Cuire 1 heure à 150 °C.
- 4
Napper de coulis.
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Cheesecake
10 portions · Prix TTC 5,50 €
fromage frais800 g
sucre200 g
oeuf4 pièce
0,98 €Coût matière
19,64 %Food cost
4,02 €Marge
× 5,09Coefficient