Boulangerie & viennoiseries
Fiche technique Composition
Chausson aux pommes
Feuilleté et compote de pommes
10 portions60 min
0,49 €Coût matière / portion
24,73 %Food cost
1,51 €Marge brute HT
2,20 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| pâte feuilletée | 600,00 g | 5,00 € / 1 kg | 3,00 € |
| pomme | 800,00 g | 2,00 € / 1 kg | 1,60 € |
| sucre | 80,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,10 € |
| oeuf | 1,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,25 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (10 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer la compote.
- 2
Détailler la pâte.
- 3
Garnir et souder.
- 4
Dorer et cuire.
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Chausson aux pommes
10 portions · Prix TTC 2,20 €
pâte feuilletée600 g
pomme800 g
sucre80 g
0,49 €Coût matière
24,73 %Food cost
1,51 €Marge
× 4,04Coefficient