Pâtes carbonara (la vraie)

Spaghettis crémeux au guanciale, jaunes d'œufs et pecorino — sans crème.

Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.

Ingrédients

Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.

Étapes

1. 1

   Pâtes10 min

   Cuisez les spaghetti al dente dans une grande casserole d'eau salée.

2. 2

   Guanciale8 min

   Détaillez le guanciale en lardons, faites-le rendre sa graisse à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

3. 3

   Crème d'œufs3 min

   Fouettez jaunes + œuf + pecorino + beaucoup de poivre.

4. 4

   Mélanger hors du feu2 min

   Égouttez les pâtes (gardez 1 louche d'eau). Versez dans la poêle (FEU ÉTEINT) avec le guanciale, puis le mélange aux œufs. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour lier.

Astuces

• Jamais de crème : c'est la chaleur des pâtes qui cuit doucement les œufs.
• Si trop épais, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson.
• Le guanciale rend l'authenticité — la pancetta est un bon plan B.