Accompagnements & sauces
Caramel au beurre salé
Caramel onctueux breton à la fleur de sel. Pour crêpes, tartes, cakes, glaces, financiers.
8 portions20 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Sucre | 200 g | 1,20 € / 1 kg | 0,24 € |
| Eau | 8 cl | 0,00 € / 1 L | 0,00 € |
| Crème liquide chaude | 20 cl | À compléter | — |
| Beurre demi-sel | 80 g | À compléter | — |
| Fleur de sel | 1 pincée | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Caramel10 min
Sucre + eau dans casserole. Cuisez sans remuer jusqu'à ambré foncé.
- 2
Décuire3 min
Hors feu, ajoutez la crème chaude (attention éclaboussures).
- 3
Lisser3 min
Remettez sur feu doux pour dissoudre les morceaux.
- 4
Beurre2 min
Beurre en parcelles + fleur de sel.
- 5
Conserver2 min
Versez dans pot. Conservation 1 mois au frais.
Astuces
- Crème chaude = pas de cristallisation.
- Jamais remuer pendant la coloration.
- Caramel ambré pas trop foncé sinon amer.
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