Desserts à l’assiette
Fiche technique Composition
Café gourmand
Expresso et trois mignardises
1 portion20 min
0,90 €Coût matière / portion
10,96 %Food cost
7,28 €Marge brute HT
9,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| café | 8,00 g | 18,00 € / 1 kg | 0,14 € |
| chocolat | 20,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,24 € |
| crème | 30,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,14 € |
| fruits rouges | 30,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,27 € |
| farine | 20,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,02 € |
| beurre | 10,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,09 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer les mignardises.
- 2
Extraire l'expresso.
- 3
Dresser sur ardoise.
- 4
Servir.
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Café gourmand
1 portion · Prix TTC 9,00 €
café8 g
chocolat20 g
crème30 ml
0,90 €Coût matière
10,96 %Food cost
7,28 €Marge
× 9,12Coefficient