Boulangerie & viennoiseries
Fiche technique Composition
Brioche tressée
Brioche pur beurre
8 portions240 min
0,52 €Coût matière / portion
22,78 %Food cost
1,75 €Marge brute HT
2,50 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 500,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,45 € |
| beurre | 250,00 g | 9,00 € / 1 kg | 2,25 € |
| oeuf | 5,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 1,25 € |
| sucre | 60,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,07 € |
| levure | 20,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,12 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pétrir avec les œufs.
- 2
Incorporer le beurre.
- 3
Façonner en tresse.
- 4
Pousser et cuire.
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Brioche tressée
8 portions · Prix TTC 2,50 €
farine500 g
beurre250 g
oeuf5 pièce
0,52 €Coût matière
22,78 %Food cost
1,75 €Marge
× 4,39Coefficient