Petit-déjeuner & brunch
Fiche technique Composition
Brioche perdue
Brioche dorée, caramel et glace vanille
1 portion15 min
1,22 €Coût matière / portion
13,39 %Food cost
7,87 €Marge brute HT
10,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| pain | 80,00 g | 3,00 € / 1 kg | 0,24 € |
| oeuf | 1,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,25 € |
| lait | 80,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,09 € |
| sucre | 20,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,02 € |
| beurre | 15,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,14 € |
| glace | 60,00 ml | 8,00 € / 1 L | 0,48 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Tremper la brioche.
- 2
La dorer au beurre.
- 3
Caraméliser au sucre.
- 4
Servir avec la glace.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerteAperçu de la fiche
Brioche perdue
1 portion · Prix TTC 10,00 €
pain80 g
oeuf1 pièce
lait80 ml
1,22 €Coût matière
13,39 %Food cost
7,87 €Marge
× 7,47Coefficient