Boulangerie & viennoiseries
Fiche technique Composition
Brioche au sucre
Brioche moelleuse aux grains de sucre
8 portions150 min
0,30 €Coût matière / portion
3,30 %Food cost
8,79 €Marge brute HT
10,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 400,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,36 € |
| oeuf | 3,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,75 € |
| beurre | 120,00 g | 9,00 € / 1 kg | 1,08 € |
| sucre | 60,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,07 € |
| lait | 100,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,11 € |
| levure | 5,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,03 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pétrir la pâte.
- 2
Laisser pousser 2 heures.
- 3
Façonner et parsemer de sucre.
- 4
Cuire 25 minutes.
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Brioche au sucre
8 portions · Prix TTC 10,00 €
farine400 g
oeuf3 pièce
beurre120 g
0,30 €Coût matière
3,30 %Food cost
8,79 €Marge
× 30,28Coefficient