Beurre clarifié (ghee)

Beurre fondu débarrassé du petit-lait. Indispensable pour cuissons à haute température et sauces émulsionnées.

Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.

Ingrédients

Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (10 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.

Étapes

1. 1

   Fondre5 min

   Faites fondre lentement le beurre à feu très doux.

2. 2

   Écumer5 min

   Écumez la mousse blanche qui remonte (caséine).

3. 3

   Décanter3 min

   Laissez reposer hors feu. Le petit-lait blanc tombe au fond.

4. 4

   Filtrer2 min

   Versez doucement la partie dorée claire. Jetez le résidu.

5. 5

   Conserver1 min

   Verre stérilisé, conserve 6 mois au frais.

Astuces

• Cuisson sans coloration = beurre clarifié pur.
• Avec coloration légère = ghee indien (noisette)
• Idéal pour pâte feuilletée, hollandaise, friture.