Accompagnements & sauces
Beurre blanc nantais
Émulsion chaude beurre + échalote + vin blanc + vinaigre. Pour brochet, sandre, poissons nobles.
4 portions20 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Échalotes | 3 | À compléter | — |
| Vin blanc Muscadet | 10 cl | À compléter | — |
| Vinaigre blanc | 10 cl | À compléter | — |
| Beurre froid en parcelles | 250 g | À compléter | — |
| Sel, poivre blanc | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Réduire10 min
Échalotes ciselées + vin + vinaigre. Réduisez à sec (2 c. à soupe).
- 2
Monter5 min
Hors du feu, beurre froid en parcelles, fouettez constamment.
- 3
Texture2 min
Doit être nappant brillant ivoire.
- 4
Passer1 min
Optionnel : passez au chinois. Sel, poivre blanc.
Astuces
- Beurre froid + sauce tiède = émulsion stable.
- Ne jamais bouillir.
- Servir aussitôt sur poisson chaud.
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