Accompagnements & sauces
Beurre Bercy
Beurre composé échalote-vin blanc-moelle. Pour entrecôte Bercy, viandes grillées.
6 portions85 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Beurre pommade | 150 g | À compléter | — |
| Échalotes | 3 | À compléter | — |
| Vin blanc sec | 10 cl | À compléter | — |
| Moelle de bœuf pochée | 50 g | À compléter | — |
| Persil haché | 1 c. à soupe | À compléter | — |
| Citron | 1 filet | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Réduire10 min
Échalotes ciselées + vin blanc, réduisez à sec. Refroidissez.
- 2
Mélanger5 min
Beurre pommade + échalotes + moelle en dés + persil + citron.
- 3
Sel-poivre2 min
Rectifiez.
- 4
Rouler3 min
Boudin dans film. 1h frais.
Astuces
- Pocher la moelle 2 min eau salée.
- Échalote bien refroidie avant beurre.
- Se sert en rondelles sur viande chaude.
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