Petit-déjeuner & brunch
Fiche technique Composition
Benedict aux oeufs
Oeufs pochés, jambon et hollandaise
1 portion25 min
1,82 €Coût matière / portion
18,18 %Food cost
8,18 €Marge brute HT
11,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| oeuf | 2,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,50 € |
| jambon | 50,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,60 € |
| pain | 60,00 g | 3,00 € / 1 kg | 0,18 € |
| beurre | 50,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,45 € |
| citron | 0,25 pièce | 0,35 € / 1 pièce | 0,09 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pocher les oeufs.
- 2
Toaster le pain.
- 3
Monter la hollandaise.
- 4
Assembler et napper.
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Benedict aux oeufs
1 portion · Prix TTC 11,00 €
oeuf2 pièce
jambon50 g
pain60 g
1,82 €Coût matière
18,18 %Food cost
8,18 €Marge
× 5,50Coefficient