Boulangerie & viennoiseries
Fiche technique Composition
Baguettes maison
Baguettes croustillantes à la poolish
6 portions240 min
0,16 €Coût matière / portion
4,39 %Food cost
3,48 €Marge brute HT
4,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 1 000,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,90 € |
| levure | 8,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,05 € |
| sel | 18,00 g | 0,50 € / 1 kg | 0,01 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer la poolish la veille.
- 2
Pétrir et laisser lever.
- 3
Façonner les baguettes.
- 4
Cuire 25 minutes à 240 °C.
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Baguettes maison
6 portions · Prix TTC 4,00 €
farine1000 g
levure8 g
sel18 g
0,16 €Coût matière
4,39 %Food cost
3,48 €Marge
× 22,80Coefficient