Boulangerie & viennoiseries
Fiche technique Composition
Baguette tradition
Pain de tradition française
10 portions240 min
0,24 €Coût matière / portion
19,99 %Food cost
0,95 €Marge brute HT
1,30 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| farine | 2 500,00 g | 0,90 € / 1 kg | 2,25 € |
| sel | 45,00 g | 0,50 € / 1 kg | 0,02 € |
| levure | 15,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,09 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (10 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pétrir farine, eau, sel et levain.
- 2
Pointer 2 heures.
- 3
Façonner les baguettes.
- 4
Cuire 25 minutes avec buée.
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Baguette tradition
10 portions · Prix TTC 1,30 €
farine2500 g
sel45 g
levure15 g
0,24 €Coût matière
19,99 %Food cost
0,95 €Marge
× 5,00Coefficient