Végétarien
Fiche technique Composition
Assiette falafels
Falafels maison, tahini et crudités
1 portion30 min
1,25 €Coût matière / portion
10,55 %Food cost
10,57 €Marge brute HT
13,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| pois chiches | 120,00 g | 2,40 € / 1 kg | 0,29 € |
| herbes fraîches | 10,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,30 € |
| oignon | 20,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,02 € |
| épices | 3,00 g | 25,00 € / 1 kg | 0,08 € |
| tahini | 20,00 g | 10,00 € / 1 kg | 0,20 € |
| salade | 0,20 pièce | 0,80 € / 1 pièce | 0,16 € |
| huile | 80,00 ml | 2,50 € / 1 L | 0,20 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Mixer pois chiches, herbes et épices.
- 2
Former des boulettes.
- 3
Frire 4 minutes.
- 4
Servir avec tahini et crudités.
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Assiette falafels
1 portion · Prix TTC 13,00 €
pois chiches120 g
herbes fraîches10 g
oignon20 g
1,25 €Coût matière
10,55 %Food cost
10,57 €Marge
× 9,48Coefficient