Accompagnements & sauces
Asperges sauce mousseline
Asperges blanches pochées, sauce hollandaise allégée.
4 portions35 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Asperges blanches | 1 kg | À compléter | — |
| Jaunes œufs | 3 | À compléter | — |
| Beurre | 200 g | 9,00 € / 1 kg | 1,80 € |
| Citron | 1 | 0,35 € / 1 pièce | 0,35 € |
| Crème fouettée | 5 cl | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Éplucher10 min
De la pointe vers la base.
- 2
Pocher18 min
Eau salée frémissante 15-18 min.
- 3
Hollandaise10 min
Bain-marie : jaunes + beurre clarifié + citron.
- 4
Alléger2 min
Crème fouettée incorporée.
- 5
Servir1 min
Asperges tièdes nappées.
Astuces
- Pointes hors de l'eau pour pas cuire trop.
- Bain-marie sans bouillir.
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