Accompagnements & sauces
Aïoli
Émulsion d'ail et huile d'olive du Sud (sans œuf à la marseillaise, avec œuf à la moderne). Pour aïoli garni, légumes, poissons.
6 portions15 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Ail | 6 gousses | À compléter | — |
| Jaune d'œuf | 1 | À compléter | — |
| Huile olive | 25 cl | À compléter | — |
| Pincée fleur de sel | 1 | À compléter | — |
| Citron | 1 filet | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Piler5 min
Pilez l'ail au mortier avec le sel jusqu'à pommade.
- 2
Jaune2 min
Ajoutez le jaune. Mélangez.
- 3
Émulsionner7 min
Huile en filet en pilant ou fouettant constamment.
- 4
Rectifier1 min
Filet de citron. Doit être ferme et mat.
Astuces
- Ail très frais = aïoli puissant.
- Au mortier = texture authentique provençale.
- Sans œuf : pure émulsion ail+huile (très technique).
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