Salades
Fiche technique Composition
Salade thaï au boeuf
Boeuf saisi, herbes fraîches et sauce soja citron vert
1 portion20 min
4,24 €Coût matière / portion
31,06 %Food cost
9,40 €Marge brute HT
15,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| entrecôte | 130,00 g | 26,00 € / 1 kg | 3,38 € |
| salade | 0,30 pièce | 0,80 € / 1 pièce | 0,24 € |
| concombre | 0,30 pièce | 0,70 € / 1 pièce | 0,21 € |
| menthe | 3,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,09 € |
| coriandre | 3,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,09 € |
| sauce soja | 15,00 ml | 5,00 € / 1 L | 0,08 € |
| citron vert | 0,50 pièce | 0,30 € / 1 pièce | 0,15 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Saisir le boeuf et le laisser reposer.
- 2
Préparer la sauce soja citron vert.
- 3
Émincer le boeuf.
- 4
Mélanger avec la salade et les herbes.
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Salade thaï au boeuf
1 portion · Prix TTC 15,00 €
entrecôte130 g
salade0.3 pièce
concombre0.3 pièce
4,24 €Coût matière
31,06 %Food cost
9,40 €Marge
× 3,22Coefficient