Salades
Fiche technique Composition
Salade lyonnaise
Lardons, œuf poché et croûtons
1 portion15 min
1,30 €Coût matière / portion
11,89 %Food cost
9,61 €Marge brute HT
12,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| lardons | 70,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,63 € |
| oeuf | 1,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,25 € |
| pain | 40,00 g | 3,00 € / 1 kg | 0,12 € |
| salade | 0,30 pièce | 0,80 € / 1 pièce | 0,24 € |
| vinaigre | 10,00 ml | 2,00 € / 1 L | 0,02 € |
| huile | 15,00 ml | 2,50 € / 1 L | 0,04 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire rissoler les lardons.
- 2
Pocher l'œuf 3 minutes.
- 3
Préparer les croûtons.
- 4
Dresser la salade et déposer l'œuf.
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Salade lyonnaise
1 portion · Prix TTC 12,00 €
lardons70 g
oeuf1 pièce
pain40 g
1,30 €Coût matière
11,89 %Food cost
9,61 €Marge
× 8,41Coefficient